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Ah la la ! Le gratin dauphinois peut susciter bien des débats !

Il y a ceux qui ne mettent que de la crème, d’autres qui crient à l’hérésie si on y ajoute du gruyère, comté ou autre fromage, auquel cas on l’appellera « gratin savoyard ». Il y a aussi débat autour de la meilleure technique de cuisson : cuisson 100 % au four ou moitié casserole moitié four.

Et ne parlons pas du choix de la pomme de terre !

Bref on peut en faire tout un plat de ce gratin dauphinois !! Après tout, cela est souvent affaire de goût.

Voici comment pour ma part je le fais, et bien que Grenobloise d’origine, je ne garantis pas qu’il soit 100 % traditionnel !

Désolée pour la manque de précision, mais bon, on n’est pas dans de la pâtisserie là …

Pour un bon gratin familial (qui pourra être réchauffé, ce qui le rend encore meilleur), prendre des ingrédients biologiques de bonne qualité (c’est toujours la même chose, on ne fait de bonnes recettes, mêmes simples, qu’avec de bons ingrédients, par ailleurs, ce sont des produits de base, et même biologiques, ils ne coûtent pas beaucoup plus chers que les autres) :

- 1 Litre de lait (entier si on n’est pas à la chasse aux calories, sinon écrémé, cela ne change pas grand’chose au goût) ;

- 1 gros pot de crème fraîche (là en revanche éviter les crèmes allégées, il faut bien reconnaître que c’est la crème qui va apporter le moelleux au gratin) ;

- des pommes de terre. Là attention il faut prendre des pommes à gratin comme des charlottes qui sont douces et légèrement sucrées ;

- de l’ail (bon ça c’est en option, tout le monde n’aime pas, mais ça contribue au petit goût) ;

- gros sel ;

- noix de muscade (prendre de préférence une noix entière et la raper à la dernière minute plutôt que la noix déjà moulue) ;

- gruyère ou comté, voire beaufort (!!) rapé (ça pour les enfants c’est assez inévitable !).

Ce n’est pas difficile, mais il faut avoir du temps devant soi. D’ailleurs on peut le préparer la veille.

Eplucher et laver les pommes de terre.

Les trancher en rondelles. Attention : ne surtout pas les laver, car cela enlèverait l’amidon qui donne l’onctuosité au gratin.

Faire chauffer le lait dans une casserole (eh oui, je suis dans la tradition « cuisson en 2 temps », j’ai essayé les 2 méthodes et je trouve que celle-ci donne plus d’onctuosité et de fondant). Quand le lait est chaud mettre la crème et le gros sel, mélanger.

Verser les pommes de terre et faire cuire à petit feu, environ 45 mn à 1H selon le volume global.

Préparer le plat en le frottant avec la gousse d’ail coupée en deux.

A la fin de la première étape de la cuisson des pommes de terre, ajouter un peu de noix de muscade moulue.

Verser dans le plat à gratin les pommes de terre, naper avec le fromage rapé.

Mettre à four chaud (220°) pendant au moins 30 mn. Il faut que le dessus soit doré.

Servir et resservir jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus !

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Bien d’autres traditions culinaires se trouvent en Dauphiné, qui regroupe historiquement plusieurs départements, l’Isère, les Hautes-Alpes, la Drôme, le Rhône (jusqu’au sud de Lyon).

Pour les découvrir, rien de mieux que d’aller se balader dans ces contrées.

Sachez d’ailleurs que ces départements, qui font partie de la région Rhône-Alpes, font énormément d’efforts en matière d’environnement et de Développement Durable.

Vous trouverez des adresses de locations de vacances vertes en Rhône-Alpes sur IKINAT.

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